Um Messer nachzuschleifen, eignen sich verschiedene Methoden mehr oder weniger gut. Bei europäischen Kochmessern leistet der bekannte Schleifstab aus gehärtetem oder hart verchromtem Stahl gute Dienste. Auch Schleifgeräte aus Keramik oder sogar mit diamantierten Schleifkörpern erleichtern das Nachschärfen enorm.

Da die Klingen von hochwertigen japanischen Kochmessern aus besonders hartem Stahl bestehen, nutzen sich die erwähnten Schleifhilfen in diesem Fall jedoch schnell ab. Zudem verfügen diese Messer über steilere und präzisere Schneidewinkel. Die meisten üblichen Schleifgeräte arbeiten nicht sehr genau. Deshalb kann es bei deren Anwendung geschehen, dass Japanmesser zu stumpf geschliffen werden und sie dadurch nicht mehr über ihre ursprünglich hohe Schärfe verfügen.

Aus diesem Grund schleift der Kenner seine geliebten Messer auf einem Schleifstein. Je nach Steinsorte dienen Wasser oder Öl als Gleitmittel. Auf den äusserst flachen Steinen kann der ursprüngliche Schneidewinkel sehr genau eingehalten werden. Es sind verschieden grobe Steine erhältlich, so dass auch kleinere Beschädigungen an den Klingen beseitigt werden können. Viele Schleifsteine für japanische Messer verfügen über zwei Seiten: einer gröberen zum Vorschleifen und einer feinen zum Feinschleifen.

Bei Budoten erhalten Sie eine Vielzahl von Schärfsystemen und natürlich auch original japanische Abziehsteine. Wir freuen uns, Sie in unserem Shop begrüßen zu dürfen.