Warum wird süße Sahne steif?

Frau Dr. Maria Linderer, Geschäftsführerin der LVBM, zu der Frage: Warum wird süße Sahne steif?

Süße Sahne ist eine Emulsion – mit Proteinen umhüllte Fettkügelchen sind in der Milch gleichmäßig verteilt.

Beim Aufschlagen mit dem Schneebesen wird die Proteinhülle verletzt und die Fette können sich zusammenschließen.

Gleichzeitig wird während des Schlagens Luft unter die Masse gehoben: die entstehenden Luftbläschen werden von den Fettkügelchen umschlossen, ein festes Gerüst entsteht und die Sahne wird steif. Da die Milchfette bereits bei 10°C schmelzen, kann nur wirklich kalte Sahne steif geschlagen werden.

Quelle: openPR

geschrieben von: Neues Unterhaltsames Interessantes von Budoten am: 1.06.2011
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Kategorien: Freizeit, Buntes

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