Herr Stemmer, Käseexperte der LVBM, zu der Frage: Warum riechen Käsesorten unterschiedlich?

Der typische Duft eines Käses entsteht durch Bakterien, die Milchzucker im Käse zu Milchsäure umwandeln. Abhängig von der Reifedauer eines Käses arbeiten Bakterien unterschiedlich lange im Käse. Je länger sie arbeiten, desto intensiver riecht ein Käse.

Ein zusätzlicher Faktor, der den Geruch beeinflusst, sind speziell herangezüchtete Schimmelkulturen wie sie beispielsweise auf Camembert oder Romadur zu finden sind.

Die Milchwirtschaft ist mit einem Umsatz von 7,9 Mrd. Euro die bedeutendste Branche der bayerischen Ernährungswirtschaft. Das Erfolgsgeheimnis liegt in den gemeinsamen Anstrengungen der milchwirtschaftlichen Organisationen. Seit über 50 Jahren bietet die Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft als Dachverband einen runden Tisch für Erzeuger, Molkereien, Handel und Verbraucher.